ZONE DE PRODUCTION : Poggio alla Sala – Montepulciano
CÉPAGES : Prugnolo Gentile (Sangioveses) 85%, Merlot 10%, Cabernet Franc 5%%
SOL : Texture moyenne avec des couches de sables fins et d’argiles limoneuses avec présence de sédiments marins du Pliocène.
SYSTEME DE PLANTATION : Cordon éperonné – 4 500 pieds par ha. Âge moyen des vis : 20 ans.
PRODUCTION DE RAISINS PAR HA : 80 quintaux.
MICROCLIMAT : Les conditions microclimatiques sont rendues favorables par des variations modérées de température tout au long de l’année et l’exposition sud des vignobles. La proximité des lacs de Montepulciano et Chiusi, ainsi que des montagnes Amiata et Cetona, influence positivement les conditions climatiques de la région.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE : Après un égrappage-foulage doux des raisins, une lente macération à température contrôlée est réalisée qui dure de 15 à 18 jours. De nombreux remontages sont effectués quotidiennement, ils diminuent à mesure que la fermentation se termine. La fermentation malolactique se produit spontanément au mois de décembre. L’affinage s’effectue pendant environ 8/10 mois en fûts de chêne de moyenne et petite capacité.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET ASSOCIATIONS : La couleur est rouge rubis brillant avec des reflets grenat, il a un arôme typique et pénétrant avec des souvenirs de prune mûre. La bouche est douce, harmonieuse et agréablement tannique. Il s’accorde parfaitement avec les entrées et les entrées typiques de la Toscane, les charcuteries, les viandes rouges et les fromages.
Température de service 18°C
Menu
