ZONE DE PRODUCTION : Montepulciano : Argiano et Ascianello.
CÉPAGES : Sangiovese (Prugnolo) 90% – mélange de raisins rouges autochtones 10%.
SOL : Mélange d’argile et de sable fin avec des sédiments marins du pliocène.
FORMATION DE LA VIGNE : Guyot et Cordone Speronato – 4.400 ceps par hectare. Âge moyen des vignes : 20 – 25 ans.
PRODUCTION PAR HECTARE : 7 tonnes.
MICROCLIMAT : Les températures modérées tout au long de l’année créent des conditions microclimatiques favorables. En outre, la proximité des lacs Montepulciano, Chiusi et Trasimeno, ainsi que du mont Amiata, a un effet positif sur le climat local.
VINIFICATION ET AFFINAGE : Après un égrappage et un pressurage soigneux, les raisins subissent une lente macération qui dure 16 à 18 jours à une température contrôlée qui ne dépasse pas 28 °C. Pendant cette phase, des remontages sont effectués plusieurs fois par jour et diminuent au fur et à mesure que la fermentation s’achève. La fermentation malolactique s’effectue naturellement au cours du mois de décembre. Le vin est élevé pendant deux ans dans des fûts de chêne de Slavonie de taille moyenne et dans de petits fûts de chêne français. Il est ensuite affiné en bouteille pendant six mois.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : La couleur est grenat foncé. Le bouquet est délicat et pénétrant, avec des notes de prune mûre, et la saveur est sèche, chaude et robuste. Il accompagne parfaitement les viandes rouges, le gibier et les fromages bien assaisonnés. Il est préférable de l’ouvrir au moins deux heures avant de le servir ou de le décanter. Température de service : 18 – 20C
