ZONA DI PRODUZIONE: Montepulciano: Argiano e Ascianello.
VITIGNI: Sangiovese (Prugnolo) 90% – blend di uve rosse autoctone 10%.
TERRENO: Misti argillosi e sabbiosi fini con sedimenti pliocenici marini.
ALLEVAMENTO DELLA VITE: Guyot e cordone speronato – 4.400 ceppi per ettaro. Età media delle viti: 20 – 25 anni.
PRODUZIONE PER ETTARO: 7 q.li.
MICROCLIMA: Le temperature moderate durante tutto l’anno creano condizioni microclimatiche favorevoli. Inoltre, la vicinanza dei Laghi di Montepulciano, Chiusi e Trasimeno, e del Monte Amiata, ha un effetto positivo sul clima locale.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Dopo un’accurata diraspatura e pigiatura, le uve subiscono una lenta macerazione che dura 16 – 18 giorni ad una temperatura controllata che non supera i 28°C. In questa fase vengono effettuati più rimontaggi al giorno, che diminuiscono con la fine della fermentazione. La fermentazione malolattica avviene naturalmente durante il mese di dicembre. Il vino matura per due anni in botti di rovere di Slavonia di media capacità e piccole botti di rovere francese. Segue un periodo di affinamento in bottiglia di sei mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il colore è granato intenso. Il profumo è delicato e penetrante, con sentori di prugna matura, e il sapore è asciutto, caldo e robusto. È il perfetto accompagnamento per carni rosse, selvaggina e formaggi ben stagionati. È meglio aprire almeno due ore prima di servire o decantare. Temperatura di servizio: 18 – 20°C
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