ZONE DE PRODUCTION : Montepulciano : Argiano et Ascianello.
CÉPAGES : Sangiovese (Prugnolo) 90% – assemblage de raisins rouges indigènes 10%.
SOLS : Mélanges d’argile et de sable fin avec des sédiments marins du Pliocène.
ENTRAINEMENT DE LA VIGNE : Guyot et liage droit (Cordone Speronato) – 4 400 pieds de vigne à l’hectare. Âge moyen des vignes : 20 – 25 ans.
PRODUCTION PAR HECTARE : 7 tonnes.
MICROCLIMAT : Des températures modérées tout au long de l’année créent des conditions microclimatiques favorables. De plus, la proximité des lacs Montepulciano, Chiusi et Trasimène, ainsi que du Mont Amiata, a un effet positif sur le climat local.
VINIFICATION ET AFFINAGE : Après un égrappage et un pressurage soigneux, les raisins subissent une lente macération qui dure 16 à 18 jours à une température contrôlée ne dépassant pas 28°C. Durant cette étape, des remontages sont effectués plusieurs fois par jour, diminuant au fur et à mesure de la fin de la fermentation. La fermentation malolactique se produit naturellement au cours du mois de décembre. Le vin est vieilli pendant deux ans dans des fûts de chêne de Slavonie de taille moyenne et de petits fûts de chêne français. S’ensuit une période d’affinage de six mois en bouteille.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : La couleur est grenat profond. Le bouquet est délicat et pénétrant, avec des notes de prune mûre, et la saveur est sèche, chaleureuse et robuste. Il accompagnera parfaitement les viandes rouges, les gibiers et les fromages bien assaisonnés. Mieux vaut ouvrir au moins deux heures avant de servir ou de décanter. Température de service : 18 – 20°C
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