ZONE DE PRODUCTION : Poggio alla Sala – Montepulciano
CÉPAGES : Prugnolo Gentile (Sangiovese) 85 %, Merlot 10 %, Cabernet Franc 5 %
SOL : Texture moyenne avec des couches de sables fins et d’argiles limoneuses, avec la présence de sédiments marins du Pliocène.
SYSTÈME DE CONDUITE : Cordon de Royat – 4 500 pieds par hectare. Âge moyen des vignes : 20 ans.
RENDEMENT PAR HECTARE : 80 quintaux.
MICROCLIMAT : Les conditions microclimatiques sont favorisées par les variations thermiques modérées tout au long de l’année et par l’exposition sud des vignobles. La proximité des lacs de Montepulciano et de Chiusi, ainsi que des monts Amiata et Cetona, influence positivement le climat de la zone.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE : Après un égrappage et un foulage doux des raisins, une macération lente à température contrôlée est effectuée pendant 15 à 18 jours. Des remontages quotidiens sont réalisés, en diminuant progressivement vers la fin de la fermentation. La fermentation malolactique a lieu spontanément d’ici le mois de décembre. L’élevage se déroule pendant environ 8 à 10 mois en fûts de chêne de capacité moyenne et petite.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET ACCORDS : La robe est rouge rubis brillante avec des reflets grenat ; le bouquet est typique et intense avec des notes de prune mûre. En bouche, il est souple, harmonieux et agréablement tannique. Il s’accorde parfaitement avec les antipasti et les premiers plats typiques de la Toscane, la charcuterie, les viandes rouges et les fromages.
Température de service : 18 °C
